风靡全球的传奇素食随手一炒软糯好吃可惜很多人没吃过抗炎食谱示范·午餐传奇世界版

另外，发酵降低了抗性低聚糖等难消化成分的含量，对肠胃弱的人来说会更加友。

而且， 浸泡、发酵处理 降低了大豆中的植酸、抗性低聚糖等成分的含量，所以，蛋白质生物利用率也有所提高。

但是天贝一般是煮熟了吃，所以这意味着益生菌作用似乎不太可能；但它可以发挥后生元的作用，调节肠道生态。

大豆异黄酮是一种抗氧化剂；它还是一种植物雌激素，更年期女性吃点豆制品补充大豆异黄酮，对骨骼健康、预防乳腺癌等都有好处 [6] 。

大豆本身富含异黄酮的，但大多以结合形式存在，也就是被其他分子“包裹着”，不容易被吸收；而发酵过程会把它们释放出来，转化为“游离型”异黄酮，更容易被吸收，健康效果也可能更显著。

天贝是优质植物蛋白质的极佳来源。每100g天贝的大约含15~20g蛋白质，跟牛肉、千张差不多。

相比肉类，豆制品不仅不含胆固醇、饱和脂肪含量低，而且还能提供肉类所以没有的膳食纤维。每100g天贝含10.2g膳食纤维，是糙米的3倍多。

除了大豆，也可以用鹰嘴豆等杂粮豆来制作天贝。以大豆天贝为例，天贝 不仅保留了大豆的营养，而且某些营养素的含量和生物利率还有所 提高。

蔬菜的种类可以自行调整，还可以加蘑菇、胡萝卜、番茄、豌豆等等。极爱有什么、你爱吃什么，都可以尝试。

大家都知道，植物性食物中的铁以非血红素铁的形式存在的主要是三价铁，必需转化为二价铁才易被吸收。

一项研究发现，每天吃100g天贝连续16天后，志愿者粪便中的嗜黏蛋白阿克曼菌(简称AKK菌，一种益生菌)和免疫球蛋白A(IgA)水平都有所增加；28天后，双歧杆菌属的数量也有所增加[8]。

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